卤菜制作技术

视频: 卤菜制作技术



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因为无能为力,所以尽力而为。

雞腳凍、煙燻雞翅



http://www.youtube.com/watch?v=Z ... ature=results_video

材料 / 豬皮 1斤、白雞腳 2斤、雞翅 10支、香油 適量、紹興酒 適量
滷汁材料 / 白糖 1/2杯、醬油 1/2杯、米酒 1/2杯、帶膜蒜仁 10粒、粗鹽 1又12大匙、紅辣椒 3根、滷香包 1包、水 6杯
醃燻材料 / 二砂糖 1/2杯、白米 1大匙、麵粉 1大匙、茶葉 1大匙
做法:
1、豬皮、雞腳、雞翅以滾水汆燙洗淨。
2、備一油鍋,以小火,將白糖炒成咖啡色,然後入水,加入醬油、粗鹽、滷包,再加入豬皮、雞腳。
3、放入紅辣椒、蒜頭,以中火滷20分鐘,再加入雞翅滷10分鐘,熄火浸泡後取出放涼。
4、將放涼的雞腳放在塑膠袋中,取適量的滷汁加紹興酒調勻後加入袋中,放入冰箱中冷藏即為雞腳凍。
5、在炒鍋中鋪上鋁箔紙,依序放入砂糖、麵粉、茶葉、白米,放上支架擺入雞翅。
6、加蓋開火煙燻,熄火後取出放在袋中,加入適量香油,拌勻後入冰箱冷藏,即為煙燻雞翅。
因为无能为力,所以尽力而为。

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